Khổ qua, hay còn gọi mướp đắng, có vị đắng nhưng nấu canh cực ngon, nếu làm đúng cách sẽ cho ra nước canh có hậu ngọt, khổ qua hết đắng hòa quyện với nhân thịt dai không bị nát. Món này luôn có mặt trong mâm cơm ngày Tết, nên hôm nay mình xin chia sẽ bí quyết làm món canh khổ qua không dùng bột ngọt và đường, nhờ vào gia vị mirin giúp các bạn có thể dễ dàng nấu được nồi canh khổ qua ngon, hết đắng và ngọt nước nhé. Chúc các bạn làm thành công!
Previous
Next
Canh Khổ Qua nhồi chả cá thác lác
Nguyên liệu
- 4 trái khổ qua (600g -700g loại khổ qua nở gai)
- 200g chả cá thác lác
- 100g thịt nạc dăm xay
- 5g nấm mèo
- 1 trái ớt
- Hành lá, ngò rí
- Tỏi, hành tím
- Gia vị: mirin, hạt nêm, muối, tiêu xay
Cách làm
- Khổ qua rửa sạch lấy bỏ ruột (1)
- Nấm mèo ngâm, rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành lá cắt lấy phần đầu hành, lá hành và ngò rí cắt nhỏ
- Hành tím, tỏi băm nhỏ – 20g
- Cho thịt nạc xay 100g cùng 200g chả cá thác lác. Sau đó cho 30ml( tương ứng 3mc) mirin và 3g muối, 5g hạt nêm, 5g nấm mèo, 1g tiêu, 20g hành tím, tỏi băm nhỏ. Trộn đều cho vào tủ lạnh trong 10 phút cho thịt dai hơn.
- Cách chần khổ qua: cho 1 lít nước 1/2mc muối cùng 1/2mc đường đun sôi cho khổ qua vào chần sơ, lần lượt lấy khổ qua ra để ráo, tiếp theo cho những cọng hành vào chần sơ.
- Tiếp theo lấy thịt nhồi vào trái khổ qua vừa đầy mặt không để tràn ra ngoài. Dùng cọng hành cột từng trái.
- Sau cùng cho 1.2 lít nước lọc (dùng nước hầm xương sẽ ngon hơn) vào nồi đun sôi, sau đó cho khổ qua đã nhồi, cùng lượng thịt cá còn dư vò viên vào cùng rồi đun sôi khoảng 20-30 phút. Tiếp theo cho 7mc mirin, 3mc nước mắm, nêm vừa ăn
- Khi khổ qua đã mềm tắt bếp cho vài cọng hành ít tiêu xay là hoàn thành.
Ghi chú
- Sơ chế khổ qua: dùng dao rọc dài từ đầu xuống cuống trái khổ qua. Sau đó dùng cán muỗng dài và nhỏ, tách lần lượt lấy hột ra, cuối cùng dùng muỗng cạo lớp trắng trong ruột khổ qua
