Canh chua cá có vị chua dịu, ngọt mát hương vị thơm ngon. Đặc biệt, không bị tanh và không dùng bột ngọt. Dậy mùi của các loại gia vị hòa quyện với nhau mang lại cảm giác ngon miệng, nhờ vào gia vị mirin truyền thống Nhật Bản làm tăng hương vị của món canh thêm đậm đà. Mời mọi người vào trang Wine Food thực hiện nhé
Món canh chua cá là món ăn rất phù hợp và bổ dưỡng cho những bữa ăn hàng ngày của gia đình. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống và bún để món ăn thêm hấp dẫn.
Previous
Next
Canh Chua Cá
Nguyên liệu
- 500g cá tươi sống
- 1/4 quả thơm (dứa)
- 3 quả cà chua
- 150g giá đỗ
- 5 quả đậu bắp
- 30g me nhỏ khô (hoặc 2-3 trái me tươi)
- 1 cây bạc hà nhỏ
- 50g tỏi
- 25g đường (tương ứng 2mc)
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, ớt, dầu ăn, củ tỏi.
- 1,2 lít nước sôi
- Mirin và Sake (ryorishu)
Cách làm
- Làm sạch nhớt cá, đánh vảy, cho 2 muỗng canh (ryorishu dùng thử khử mùi tanh) và ít muối, rửa sạch rồi thái khúc (nếu cá quá to)
- Thơm (dứa) thái miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch sau đó thái múi cau.
- Me khô ngâm nở rồi lọc lấy nước cốt
- Ớt rửa sạch thái miếng nhỏ, ngò gai, rau om thái khúc nhỏ
- Tỏi rửa sạch băm nhỏ, bạc hà, đậu bắp thái xéo (đậu bắp rửa sạch ngâm nước muối loãng làm đậu bắp có màu xanh tươi hơn)
- Ướp cá cùng 1mc nước mắm, 1/2mc hạt nêm và 3mc mirin, trong 10 phút để cá ngấm gia vị.
- Bật bếp cho dầu vào nồi, phi thơm tỏi sau đó vớt ra 1/2 lượng đã phi. Tiếp theo cho 1,2 lít nước lọc đun sôi.
- Nước sôi cho cá đã ướp gia vị vào, khi nước sôi lên cho 12mc mirin đậy vung, đun trong khoảng 5 phút, thường xuyên vớt bọt. Lần lược cho gia vị vào: nước cốt me và 1/2 mcf muối cùng 3mc nước mắm và 2mc đường đun sôi lên cá chín vớt ra ngoài dĩa
- Sau đó lần lượt cho thơm, đậu bắp, cà chua, bạc hà, cá vào cho 3mc nước mắm lên đều mặt nồi canh rồi tắt bếp
- Sau cùng là giá đỗ ngò gai rau om + ½ lượng tỏi đã phi còn lại + ớt đã thái nhỏ vào nồi canh rồi nêm nếm gia vị lại lần nữa sao cho vừa ăn (tùy theo khẩu vị gia đình bạn, muống đậm đà hơn bạn tăng lượng me 45g, đường 35g)
Ghi chú
Lưu ý:
- Không chọn loại cá nhỏ nhiều xương dăm
- Công thức chung cho các loại cá: Bạn có thể chọn các loại cá nước ngọt như cá lóc (cá quả), cá hồi, cá diêu hồng, cá chép, cá basa, cá lăng, cá tầm…; cá nước mặn như: cá đuối, cá bớp, cá thu…)
