Để thực hiện món canh bắp cải cuộn chay, dùng gia vị shiokoji, chỉ vài công đoạn và dể thực hiện, tự tay làm cho mình món ăn chay hợp khẩu vị và sở thích của gia đình mình, không dùng đường và hạt nêm nhưng vẫn ngọt thanh ngon tuyệt.
Previous
Next
Canh Bắp Cải Cuộn Chay
Nguyên liệu
- Bắp cải nhỏ trái tim (tùy thích): 400g
- 1 miếng đậu hủ trắng (200g)
- 2 tai nấm mèo (5g)
- 2 miếng sườn chay khô (10g)
- Tàu hủ ky tươi (20g)
- 6 tai nấm hương khô (5g)
- 10 lát cà rốt (15g)
- 1 củ sắn (20g)
- 10 bông hẹ (10g)
- Shiokoji 4 m.c (80g)
- Mirin 4 m.c
- Nước lọc: 1200 ml
- 1.5 mc nước tương (15g)
- Hành boaro phi một ít
- Hành lá và ngò rí, ít tiêu xay
Cách làm
- Nấm mèo, nấm hương và sườn chay ngâm nở (bằng muối loãng), rửa sạch lại nhiều lần để ráo, vắt khô. Nấm mèo, sườn chay cắt nhuyễn, nấm hương cắt đôi.
- Đậu hũ trắng, sườn chay, cùng với tàu hũ ky tươi cắt nhuyễn. Dùng khăn vải vắt thật khô, (càng khô thì nhân sẽ dai hơn)
- Cà rốt tỉa bông cắt lát mỏng vừa, hành boaro cắt xéo phi thơm, bắp cải dùng dao nhọn chọc lấy phần cuốn. Củ sắn cắt nhỏ vừa.
- Bắc nồi nước sôi, cho ít muối vào đảo tan đều, cho bắp cải vào chần sơ tách ra, lấy từng lá cải cho vào thao nước đá lạnh, bông hẹ chần và cho vào đá lạnh.
- Ướp hổn hợp nhân: Đậu hủ, nấm mèo,sườn chay, tàu hủ ky, cho 25g Shiokoji và 1/2 mc nước tương, 1mc hành phi và ít tiêu xay, có thể dùng ít bột năng. Trộn đều cho đến khi nhân đậu hũ dẻo là đạt.
- Lấy từng lá bắp cải, rồi múc nhân cho vào gói lại, dùng bông hẹ cột.
- Đun sôi 1.2ml nước lọc, cho hết lượng củ sắn vào, ninh để lấy nước dùng, có nước hầm rau củ canh sẽ ngon hơn. Vớt hết lượng củ sắn ra. Cho nấm hương và cà rốt vào nấu 10phút, khi cà rốt mềm, thì tiếp theo cho bắp cải cuộn vào nấu thêm 7phút .
- Sau cùng tất cả nguyên liệu đều chín, nêm 100g Shiokoji và 1mc nước tương, đun sôi lên. Nêm lại thì tắt bếp, cho ít tiêu và hành ngò trên mặt là hoàn thành món canh chay thanh đạm.
Ghi chú
- Khi cắt phần cuốn bắp cải phải sâu để khi chần sẽ dễ lấy riêng từng lá
- Nhân cuộn không xay, nếu xay đậu sẽ vỡ ra, phải trộn nhiều lần cho nhân thấm sẽ dẻo hơn
